1.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

2.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

3.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

4.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

5.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

6.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

7.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

8.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

9.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

10.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

11.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

12.尾数定价策略属于（）的一种类型。

13.花生的果实属于（）。

14.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

15.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

16.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

17.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

18.食用菌供食用的部位主要是（）。

19.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

20.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）