1.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

2.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

3.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

4.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

5.刀法的种类有（）。

6.制作（）是采用白扒的烹调方法。

7.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

8.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

9.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

10.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

11.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

12.尾数定价策略属于（）的一种类型。

13.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

14.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

15.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

16.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

17.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

18.白砂糖的主要成分是（）。

19.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

20.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。