1.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

2.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

3.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

4.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

5.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

6.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

7.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

8.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

9.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

10.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

11.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

12.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

13.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

14.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

15.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

16.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

17.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

18.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

19.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

20.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.