1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

2.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

3.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

4.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

5.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

6.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

7.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

8.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

9.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

10.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

11.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

12.（）是美化原料的一种刀法.

13.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

14.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

15.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

16.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

17.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

18.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

19.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

20.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）