1.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

2.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

3.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

4.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

5.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

6.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

7.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

8.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

9.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

10.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

11.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

12.引起食品腐败变质（）除外。

13.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

14.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

15.简答维生素B2的生理功能。

16.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

17.制作（）是采用白扒的烹调方法。

18.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

19.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

20.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.