1.熬主要适用于（）的原料。

2.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

3.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

4.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

5.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

6.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

7.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

8.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

9.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

10.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

11.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

12.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

13.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

14.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

15.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

16.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

17.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

18.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

19.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。