1.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

2.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

3.酱肉制品的制作卫生（）除外。

4.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

5.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

6.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

7.营养素中的糖就是指淀粉。（）

8.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

9.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

10.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

11.蒸扒法是（）常用的技法。

12.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

13.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

14.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

15.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

16.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

17.走红可分为过油走红和（）走红。

18.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

19.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

20.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。