1.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

2.涮最大的特点是主料（）。

3.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

4.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

5.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

6.小卷在炸制成熟后（）处理。

7.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

8.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

9.制作（）是属熟炒的烹调方法。

10.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

11.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

12.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

13.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

14.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

15.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

16.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

17.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

18.组成厨房消防设备的是（）。

19.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

20.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。