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1.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
单选题A. 沥水处理~||~风干处理~||~调味处理~||~煸炒处理
2.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）
判断题3.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。
单选题A. 苦味~||~咸味~||~甜味~||~酸味
4.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。
单选题A. 集体主义的教育~||~职业道德建设~||~爱岗敬业的教育~||~奉献精神的教育
5.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
单选题A. 香叶~||~香菜~||~葱~||~荷叶
6.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~矿物质~||~鲜味
7.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.
判断题8.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
9.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）
判断题10.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
单选题A. 尾部刀口处~||~颈部刀口处~||~嘴部~||~腮部
11.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
单选题A. 煸炒时~||~调味时~||~勾芡前~||~出锅前
12.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.
判断题13.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。
单选题A. 完全蛋白质~||~半完全蛋白质~||~不完全蛋白质~||~必需蛋白质
14.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）
判断题15.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）
判断题16.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）
判断题17.制作（）是采用烩的烹调方法。
单选题A. 砂锅豆腐~||~双冬汽锅鸡~||~芙蓉三鲜~||~汆丸子
18.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染
单选题A. 重金属污染~||~工业三废污染~||~微生物污染~||~化学性污染
19.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）
判断题20.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.
判断题
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