1.麒麟花刀的切法有（）种.

2.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

3.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

4.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

5.制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

6.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

7.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

8.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

9.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

10.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

11.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

12.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

13.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

14.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

15.人体内含量最多的无机元素是（）。

16.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

17.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

18.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

19.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

20.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.