1.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

2.汽蒸的特点是（）。

3.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

4.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

5.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

6.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

7.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

8.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

9.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

10.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

11.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

12.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

13.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

14.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

15.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

16.中和除腥主要是针对（）而言。

17.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

18.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

19.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

20.常压下水的最高温度可达108℃。（）