1.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

2.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

3.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

4.XO酱制好后应放在（）保存。

5.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

6.木薯中含有亚麻苦苷。（）

7.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

8.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

9.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

10.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

11.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

12.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

13.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

14.下列鱼翅中品质最差的是（）。

15.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

16.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

17.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

18.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

19.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

20.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。