1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

2.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

3.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

4.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

5.成年人体内的必需氨基酸为（）。

6.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

7.质量最好的蹄筋是（）。

8.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

9.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

10.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

11.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

12.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

13.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

14.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

15.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

16.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

17.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

18.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

19.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

20.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）