1.（）是美化原料的一种刀法.

2.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

3.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

4.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

5.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

6.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

7.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

8.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

9.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

10.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

11.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

12.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

13.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

14.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

15.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

16.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

17.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

18.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

19.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

20.适合油发的原料一般适合（）发.