1.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

2.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

3.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

4.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

5.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

6.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

7.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

8.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

9.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

10.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

11.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

12.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

13.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

14.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

15.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

16.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

17.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

18.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

19.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

20.下列鱼翅中品质最差的是（）。