1.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

2.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

3.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

4.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

5.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

6.刀法的种类有（）。

7.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

8.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

9.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

10.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

11.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

12.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

13.鲍鱼的生物类别属于（）.

14.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

15.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

16.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

17.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

18.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

19.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

20.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）