1.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

2.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

3.汽蒸的特点是（）。

4.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

5.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

6.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

7.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

8.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

9.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

10.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

11.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

12.处于氮平衡的人群主要是（）。

13.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

14.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

16.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

17.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

18.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

19.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

20.造成作品单薄、不实用的原因是（）。