1.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

2.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

3.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

4.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

5.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

6.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

7.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

8.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

9.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

10.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

11.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

12.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

13.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

14.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

15.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

16.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

17.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

18.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

19.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

20.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。