1.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

2.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

3.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

4.小卷在炸制成熟后（）处理。

5.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

6.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

7.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

8.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

9.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

10.制作（）是采用烩的烹调方法。

11.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

12.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

13.大米中黏性最强的是（）。

14.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

15.刀法的种类有（）。

16.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

17.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

18.制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

19.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

20.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。