1.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

2.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

3.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

4.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

5.是服务中影响饮食心理的因素之一.

6.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

7.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

8.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

9.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

10.人体内的必需脂肪酸是（）。

11.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

12.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

13.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

14.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

15.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

16.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

17.制作（）是糖腌的方法。

18.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

19.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

20.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.