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1.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。
单选题A. 5～6月~||~7～8月~||~8～9月~||~10～11月
2.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）
判断题3.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）
判断题4.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。
单选题A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣
5.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）
判断题6.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.
单选题A. 酒精，水和热能~||~乳酸~||~糖，水，有机酸和酒精~||~乳酸，酒精和水
7.煌适用于（）。
单选题A. 大火转中火~||~中火转小火~||~小火转中火~||~大火转小火
8.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）
判断题9.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）
判断题10.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。
单选题A. 玉米~||~大豆~||~肉类~||~蛋类
11.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
单选题A. 烹制成熟~||~蒸制成熟~||~煎制成熟~||~煎焖成熟
12.既能食用又能药用的鸡是（）。
单选题A. 本地鸡~||~乌鸡~||~九斤黄~||~清远鸡
13.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
单选题A. 1小时左右~||~2小时左右~||~5小时左右~||~10小时左右
14.能够发生酶促褐变的选项是（）.
单选题A. 摘洗后的油菜~||~刮去外皮的黄瓜~||~削皮处理的青笋~||~冷水浸泡的香菇
15.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题A. 生炒菜品~||~熟炒菜品~||~红焖菜肴~||~清炖菜肴
16.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）
判断题17.处于氮平衡的人群主要是（）。
单选题A. 婴幼儿~||~孕妇~||~成年女性~||~老男人
18.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）
判断题19.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）
判断题20.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
单选题A. 饱和脂肪酸~||~铜~||~含氮浸出物~||~磷
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