1.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

2.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

3.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

4.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

5.食物吸收的主要部位在小肠。（）

6.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

7.（）是美化原料的一种刀法.

8.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

9.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

10.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

12.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

13.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

14.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

15.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

16.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

17.白砂糖的主要成分是（）。

18.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

19.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

20.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.