1.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

2.组成厨房消防设备的是（）。

3.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

4.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

5.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

6.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

7.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

8.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

9.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

10.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

11.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

12.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

13.谷类原料是维生素A的重要来源。

14.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

15.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

16.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

17.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

18.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

19.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

20.在常压下，水的最高温度可达（）。