1.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

2.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

3.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

4.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

5.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

6.谷类是人体热能最主要的来源。（）

7.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

8.白煨脐门的取料方法属于（）。

9.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

10.食用合成色素是以（）为原料制成的.

11.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

12.臭粉在空气中易风化。（）

13.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

14.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

15.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

16.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

17.固体传热是以（）方式进行的。

18.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

19.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

20.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）