1.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

2.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

3.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

4.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

5.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

6.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

7.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

8.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

9.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

10.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

11.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

12.煨菜的汤汁要求是（）。

13.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

14.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

15.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

16.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

17.简答维生素B2的生理功能。

18.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

19.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

20.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.