1.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

2.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

3.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

4.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

5.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

6.人体内的必需脂肪酸是（）。

7.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

8.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

9.能够发生酶促褐变的选项是（）.

10.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

11.使用原料最重要的是要做到应时而用.

12.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

13.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

14.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

15.云腿是指生产于（）地区的火腿。

16.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

17.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

18.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

19.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

20.熬主要适用于（）的原料。