1.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

2.煨菜的汤汁要求是（）。

3.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

4.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

5.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

6.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

7.芥蓝起源于中国主产于北方.

8.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

9.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

10.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

11.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

12.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

13.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

14.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

15.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

16.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

17.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

18.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

19.下列鱼翅中品质最差的是（）。

20.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）