1.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

2.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

3.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

4.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

5.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

6.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

7.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

8.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

9.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

10.小卷在炸制成熟后（）处理。

11.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

12.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

13.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

14.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

15.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

16.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

17.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

18.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

19.制作（）是糖腌的方法。

20.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。