1.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

2.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

3.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

4.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

5.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

6.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

7.制作（）是属熟炒的烹调方法。

8.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

9.传统的面肥发酵后面团必须（）。

10.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

11.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

12.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

13.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

15.腌风的原料一般不经水洗.

16.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

17.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

18.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

19.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

20.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）