1.（）是美化原料的一种刀法.

2.在烹调中焖与烧的区别是（）。

3.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

4.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

5.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

6.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

7.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

8.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

9.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

10.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

11.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

12.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

13.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

14.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

15.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

16.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

17.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

18.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

19.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

20.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。