1.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

2.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

3.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

4.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

5.黄牛的净肉率一般在（）左右。

6.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

7.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

8.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

9.引起食物中毒的原因有（）。

10.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

11.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

12.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

13.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

14.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

15.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

16.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

17.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

18.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

19.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

20.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。