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1.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
2.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）
判断题3.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）
判断题4.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）
判断题5.使用原料最重要的是要做到应时而用.
判断题6.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。
单选题A. 半熟的~||~断生的~||~软烂的~||~六成熟的
7.藻类植物是自然界中的（）。
单选题A. 高等植物~||~低等植物~||~裸子植物~||~被子植物
8.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。
单选题A. 母猪肉~||~公猪肉~||~阉猪肉~||~老母猪肉
9.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。
单选题A. 行为守则~||~职业守则~||~社会公德~||~职业道德
10.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。
单选题A. 营养素~||~矿物质~||~叶绿素~||~蛋白质
11.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。
单选题A. 125~||~1325~||~1550~||~1：625
12.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.
单选题A. 酶的作用~||~蒸腾作用~||~呼吸作用~||~分解作用
13.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.
单选题A. 斜刀~||~平行刀~||~纵刀~||~跟刀
14.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）
判断题15.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
单选题A. 拌~||~炝~||~怪味~||~水煮
16.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
单选题A. 冷藏保管~||~恒温保管~||~放在架上~||~分别保管
17.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）
判断题18.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）
判断题19.制作（）是以油为导热体的。
单选题A. 炒肝~||~水炒蛋~||~汆丸子~||~白切鸡
20.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）
判断题
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