1.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

2.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

3.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

4.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

5.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

6.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

7.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

8.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

9.原料的（），烹调时越不容易入味。

10.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

11.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

12.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

13.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

14.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

15.动物油和植物油统称为油脂。（）

16.煨的烹调方法适用（）火候。

17.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

18.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

19.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

20.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.