1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

2.有机磷农药是一种神经毒物。（）

3.干烧与红烧基本相同。（）

4.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

5.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

6.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

7.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

8.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

9.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

10.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

11.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

12.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

13.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

14.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

15.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

16.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

17.成人每日每公斤体重需糖约（）.

18.腌风的原料一般不经水洗.

19.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

20.炖有（）炖法。