1.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

2.在常压下，水的最高温度可达（）。

3.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

4.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

5.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

6.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

7.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

8.简答维生素E的生理功能。

9.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

10.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

11.木薯中含有亚麻苦苷。（）

12.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

13.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

14.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

15.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

16.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

17.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

18.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

19.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

20.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.