1.花生的果实属于（）。

2.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

3.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

4.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

5.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

6.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

7.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

8.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

9.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

10.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

11.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

12.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

13.煮与汆的区别是：（）。

14.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

15.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

16.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

17.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

18.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

19.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

20.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.