1.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

2.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

3.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

4.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

5.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

6.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

7.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

8.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

9.批刀分为（）两种。

10.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

11.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

12.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

13.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

14.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

15.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

16.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

17.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.

18.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

19.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

20.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。