1.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

2.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

3.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

4.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

5.煨的烹调方法适用（）火候。

6.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

7.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

8.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

9.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

10.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

11.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

12.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

13.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

14.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

15.拉片适于加工（）原料.

16.鲜乳的香味主要与（）有关。

17.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

18.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

19.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

20.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.