1.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

2.食用合成色素是以（）为原料制成的.

3.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

4.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

5.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

6.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

7.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

8.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

9.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

10.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

11.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

12.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

13.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

14.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

15.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

16.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

17.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

18.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

19.传统的面肥发酵后面团必须（）。

20.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）