1.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

2.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

3.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

4.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

5.土壤中的微生物以（）为多。

6.北京烤鸭的开膛部位是（）。

7.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

8.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

9.辐射只能把（）传递到原料的表面。

10.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

11.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

12.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

13.拉片适于加工（）原料.

14.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

16.西红柿属于（）蔬菜类。

17.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

18.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

19.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

20.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。