1.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

2.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

3.适合于碱发.

4.涮最大的特点是主料（）。

5.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

6.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

7.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

8.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

9.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

10.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

11.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

12.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

13.拉片适于加工（）原料.

14.为鲜鱼的标志。

15.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

16.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

17.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

18.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

19.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

20.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.