1.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

2.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

3.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

4.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

5.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

6.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

7.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

8.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

9.制作（）是采用烩的烹调方法。

10.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

11.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

12.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

13.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

14.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

15.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

16.下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是（）.

17.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

18.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

19.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

20.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.