1.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

2.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

3.油爆忌用（）调料。

4.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

5.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

6.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

7.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

8.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

9.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

10.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

11.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

12.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

13.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

14.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

15.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

16.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

17.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

18.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

19.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

20.制作（）是采用白扒的烹调方法。