1.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

2.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

3.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

4.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

5.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

6.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

7.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

8.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

9.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

10.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

11.属于过敏性食物中毒的是（）。

12.下列牛肉中品质最差的是（）。

13.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

14.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

15.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

16.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

17.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

18.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

19.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

20.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。