1.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

2.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

3.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

4.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

5.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

6.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

7.属于过敏性食物中毒的是（）。

8.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

9.制作虎皮肘子是利用（）走红。

10.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

11.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

12.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

13.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

14.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

15.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

16.不能提供人体能量的营养素是（）。

17.营养素中的糖就是指淀粉。（）

18.（）是美化原料的一种刀法.

19.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

20.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.