1.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

2.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

3.黄牛的净肉率一般在（）左右。

4.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

5.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

6.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

7.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

8.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

9.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

10.河豚鱼有剧毒，（）食用。

11.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

12.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

13.由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。（）

14.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

15.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

16.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

17.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

18.腌制腊肉多采用（）。

19.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

20.白砂糖的主要成分是（）。