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1.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。
单选题A. 母猪肉~||~公猪肉~||~阉猪肉~||~老母猪肉
2.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
3.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）
判断题4.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
单选题A. 喂底口~||~挂糊~||~改刀~||~蘸干淀粉拖蛋糊
5.粉肠制品常选用的淀粉是（）。
单选题A. 绿豆淀粉~||~土豆淀粉~||~豌豆淀粉~||~玉米淀粉
6.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.
判断题7.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）
判断题8.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.
判断题9.麒麟花刀的切法有（）种.
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
10.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.
单选题A. 烙，蒸，烤~||~炸，蒸，煎~||~炸，烙，煮~||~烤，炸，煮
11.走红可分为过油走红和（）走红。
单选题A. 水煮~||~汤汁~||~汽蒸~||~腌制
12.使用原料最重要的是要做到应时而用.
判断题13.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）
判断题14.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）
判断题15.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
单选题A. 洗涤设备卫生~||~除油烟通风设备卫生~||~餐厅的气氛~||~厨房照明设备
16.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）
判断题17.既能食用又能药用的鸡是（）。
单选题A. 本地鸡~||~乌鸡~||~九斤黄~||~清远鸡
18.微生物与食品有（）的关系。
单选题A. 亲密~||~有好~||~相互~||~密切
19.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
单选题A. 酵母菌类~||~荷叶类~||~食用菌类~||~豆豉类
20.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。
单选题A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚
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