1.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

2.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

3.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

4.既能食用又能药用的鸡是（）。

5.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

6.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

7.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

8.为鲜鱼的标志。

9.人体内含量最多的无机元素是（）。

10.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

11.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

12.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

13.对烹调原料进行调味的方法有（）。

14.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

15.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

16.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

17.藻类植物是自然界中的（）。

18.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

19.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

20.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.