1.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

2.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

3.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

4.煨菜的汤汁要求是（）。

5.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

6.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

7.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

8.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

9.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

10.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

11.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

12.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

13.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

14.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

15.扒菜从颜色上分为（）。

16.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

17.（）是美化原料的一种刀法.

18.适合用水发.

19.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

20.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）