1.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

2.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

3.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

4.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

5.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

6.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

7.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

8.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

9.能够发生酶促褐变的选项是（）.

10.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

11.在常压下，水的最高温度可达（）。

12.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

13.炖有（）炖法。

14.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

15.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

16.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

17.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

18.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

19.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

20.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。