1.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

2.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

3.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

4.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

5.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

6.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

7.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

8.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

9.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

10.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

11.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

12.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

13.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

14.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

15.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

16.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

17.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

18.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

19.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

20.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）