1.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

2.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

3.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

4.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

5.小卷在炸制成熟后（）处理。

6.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

7.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

8.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

9.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

10.属于细菌性食物中毒的是（）。

11.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

12.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

13.三丝敲鱼选择的原料是（）。

14.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

15.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

16.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

17.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

18.制作（）是糖腌的方法。

19.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

20.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.