1.人体内可自身合成的维生素是（）。

2.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

3.有机磷农药是一种神经毒物。（）

4.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。

5.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

6.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

7.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

8.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

9.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

10.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

11.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

12.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

13.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

14.回锅肉的烹饪方法是（）。

15.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

16.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

17.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

18.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

19.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

20.食物吸收的主要部位在小肠。（）