1.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

2.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

3.在常压下，水的最高温度可达（）。

4.食品雕刻的常用刀法有（）种.

5.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

6.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

7.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

8.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

9.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

10.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

11.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

12.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

13.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

14.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

15.人体内可自身合成的维生素是（）。

16.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

17.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

18.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

19.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

20.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.