1.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

2.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

3.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

4.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

5.微生物与食品有（）的关系。

6.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

7.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

8.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

9.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

10.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

11.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

12.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

13.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

14.制作（）是采用白扒的烹调方法。

15.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

16.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

17.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

18.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

19.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

20.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。