1.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

2.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

3.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

4.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

5.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

6.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

7.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

8.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

9.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

10.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

11.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

12.麒麟花刀的切法有（）种.

13.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

14.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

15.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

16.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

17.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

18.干烧与红烧基本相同。（）

19.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

20.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.