1.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

2.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

3.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

4.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

5.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

6.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

7.口腔中可以消化的营养素是（）。

8.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

9.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

10.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

11.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

12.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

13.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

14.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

15.能够发生酶促褐变的选项是（）.

16.鲤鱼的别名叫（）。

17.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

18.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

19.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

20.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。