1.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

2.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

3.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

4.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

5.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

6.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

7.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

8.汽蒸的特点是（）。

9.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

10.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

11.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

12.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

13.北京烤鸭的开膛部位是（）。

14.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

15.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

16.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

17.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

18.声望定价策略属于（）的一种类型。

19.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

20.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。