1.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

2.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

3.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

4.油焖五香菜肴的质地（）。

5.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

6.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

7.谷类原料是维生素A的重要来源。

8.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

9.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

10.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

11.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

12.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

13.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

14.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

15.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

16.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

17.醋酸是由（）里取得的

18.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

19.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

20.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）