1.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

2.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

3.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

4.腌制腊肉多采用（）。

5.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

6.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

7.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

8.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

9.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

10.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

11.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

12.走红可分为过油走红和（）走红。

13.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

14.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

15.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

16.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

17.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

18.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

19.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

20.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.